根据最新研究,白面包对我们来说和棕色一样好

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一项新研究表明,对于某些人来说,白面包可能和时尚全麦一样健康 - 取决于你是谁

研究人员表示,目前尚不清楚不同类型的面包会对吃它的人的健康产生什么影响

更令人惊讶的是,人们对同一面包的反应可能不同,这意味着对于我们中的一些人来说,白面包可能是最好的选择

发表在“细胞代谢”杂志上的这项新研究是一项涉及20名健康人的综合随机试验,比较了加工白面包和手工全麦酵母如何影响身体的差异

研究人员发现,面包本身对参与者没有太大影响,不同的人对面包的反应不同

然后研究小组设计了一种算法来帮助预测人们如何对饮食中的面包做出反应

研究中的所有参与者通常从面包中摄取大约10%的卡路里

一半人被分配吃一大堆加工过的包装白面包一周 - 大约是他们卡路里的25% - 另一半用于消耗增加量的全麦酸面团,这是特别为研究烘焙并送到新鲜的参与者

两周后没有面包,两组的饮食都被逆转了

在研究之前和整个研究期间,监测了几种健康影响,包括唤醒葡萄糖水平;必需矿物质钙,铁和镁的含量;脂肪和胆固醇水平;肾脏和肝脏酶;以及炎症和组织损伤的几种标志物

研究人员还在研究之前,期间和之后测量了参与者微生物组的构成

研究共同资深作者,以色列魏茨曼科学研究所的Eran Segal教授说:“最初的发现,这与我们的预期非常相反,是这两种类型的影响之间没有临床显着差异

面包对我们测量的任何参数的影响

“我们研究了许多标记物,这种类型的饮食干预效果没有可测量的差异

”然而,根据他们之前的一些工作,发现了不同的人对同一种饮食有不同的血糖反应,研究人员怀疑研究中某些人的血糖反应可能对一种类型的面包更好,而另一种类型的面包更好

仔细观察表明这是确实如此

大约一半人对加工过的白面粉面包有较好的反应,另一半对全麦面团的反应较好

缺乏差异只见所有的发现都是平均的

Weizmann研究所的共同资深作者Eran Elinav博士说:“这项研究的结果不仅令人着迷,而且可能非常重要,因为它们指向一种新的范式:不同的人对不同的食物做出不同的反应,甚至对同样的食物也是如此

”迄今为止,分配给食物的营养价值基于最低限度的科学,而且“一刀切”的饮食都失败了

“他补充说:”这些研究结果可能会导致更合理的方法告诉人们哪些食物是基于他们的微生物组更适合他们

“但是共同资深作者Avraham Levy教授补充说:”这些实验看着每个人从两种面包类型中摄入相同数量的碳水化合物,这意味着他们吃了更多的全麦面包,因为它含有较少的碳水化合物

“而且,我们知道,由于其纤维含量高,人们通常会少吃全麦面包

”我们没有考虑到你吃多少会根据你感觉多饱

故事必须继续下去

作者:袁堕嫩